Pasteitje met jackfruit-groenteragout

Het is december! Dé maand om extra aandacht te besteden aan feestelijke hapjes. Ragout wordt gemaakt in vele Nederlandse keukens, alhoewel het een Frans woord is. Mijn jackfruit-groenteragout is rijker aan groente dan de welbekende supermarktvariant. Smaakvol, smeuïg en met pure smaken.

Het is daarom echt de moeite waard om deze ragout zelf te maken. Het is een zoutarmere variant en nét even anders dan anders door het jackfruit. Jackfruit is een vrucht, die ideaal is als vleesvervanger vanwege de draadjesvleesstructuur, die ook nog eens veel smaak opneemt.

Je hebt nodig voor 4-6 personen

• 2 sjalotten
• 4 tenen knoflook
• 500 gr wortels
• 250 gr paddenstoelenmix (met name oesterzwammen)
• 50 gr ongezouten roomboter
• 50 gr bloem
• 350 ml groentebouillon natriumarm
• 100 ml halfvolle melk
• 1 blik Young jackfruit (nangka)
• 3 laurierblaadjes
• 1-2 theelepels nootmuskaat
• 2-3 theelepels komijnpoeder
• 2 eetlepels olie
• 50 gr gewelde pruimen
• Peper naar smaak
• 4 – 6 grote pasteibakjes

Voorbereiding

• Pel en snipper de sjalotten en knoflook.
• Schil de wortels en snijd deze in gelijke, kleine blokjes.
• Snijd daarna de paddenstoelen in vieren of zessen.
• Spoel het jackfruit af onder koud water en laat het uitlekken. Scheur het fruit los en kneus het harde gedeelte fijn met een vork of je handen.
• Heb je gedroogde pruimen gekocht? Wel de pruimen dan zelf nog in lauwwarm water. Snijd ze in grove stukken wanneer ze geweld zijn.
• Kook 350 ml water en vermeng dat met één bouillonvlokje tot groentebouillon.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bereiding

• Laat olie warm worden in een grote koekenpan. Voeg hieraan de sjalotten en knoflook toe. Bak deze totdat ze glazig zijn. Breng het op smaak met de laurierblaadjes, nootmuskaat en komijnpoeder.
• Daarna voeg je de wortels toe aan de sjalotten en knoflook. Wanneer de wortels beetgaar zijn kun je paddenstoelenmix, het jackfruit en de pruimen in de koekenpan doen. Laat dit circa vijf minuten garen.
• Proef of het geheel op smaak is en voeg extra kruiden naar eigen smaak toe.
• Maak dan de roux, de basis voor ragout. Bij een roux moet de verhouding tussen boter en bloem gelijk zijn aan elkaar.
• Smelt 50 gram ongezouten roomboter in een pan.
• Voeg al roerend met een garde in één keer de bloem aan de gesmolten boter toe.
• Blijf continu roeren en zet de warmtebron op laag, want de bloem moet gaar worden ‘gebakken’. Ga door tot je een kruimige en wit/gele roux hebt.
• Voeg de afgekoelde bouillon toe aan de roux. Roer goed met een garde, totdat een egale massa ontstaat.
• Nu kan je de roux mengen met de jackfruit en de groente. Laat deze ragout nog vijf minuten zachtjes koken op laag vuur.
• Zet de pasteibakjes in de voorverwarmde oven op 200 graden, gedurende tien minuten.
• Vind je de jackfruit-groenteragout te dik? Verdun hem dan met bouillon of halfvolle melk.
• Haal als laatste de laurierblaadjes uit de ragout. Vul de pasteibakjes met de jackfruit-groenteragout.

Jackfruit-groenteragout kun je een dag voor opdienen, bereiden. Je kunt het als voorgerecht, borrelhapje of hoofdgerecht serveren. Serveer de ragoutbakjes met daarbij gegrilde groente. Wil je weten hoe je deze groente maakt? Kijk dan op www.devoedingsbuddie.nl.

Voedingswaarden per pasteibakje.

• 45 kcal
• 27,2 gr vet
• 17,4 gr verzadigd vet 7,7 gr eiwit
• 38,6 gr koolhydraten
• 10 gr vezels
• 0,7 gr zout
• 827 mg kalium
• 155 mg fosfaat

Prijs per persoon

€ 3,25

Budgettips bij dit recept

• Kijk of je het jackfruit via een winkelactie kunt kopen.
• Vervang de paddenstoelenmix door kastanjechampignons.
• Vervang de pruimen door twee eetlepels appelstroop.
• Heb je voldoende energie om zelf pasteibakjes te maken? Als je een vel bladerdeeg in vieren snijdt, kun je heel mooie bakjes maken en in de oven afbakken.