Kibbeling

'De meeste Hollanders (ook ik) zijn gek op deze heerlijke vissnack. Met dit recept kun je zelf krokante en luchtige kibbeling bakken. De truc voor een luchtig beslag is water met prik en bakpoeder.

Kibbeling werd oorspronkelijk gemaakt van visresten. Vooral de wangetjes van de kabeljauw werden hiervoor gebruikt. Tegenwoordig eten we zo veel kibbeling dat het niet meer van de wangen gemaakt kan worden. De kabeljauw is ook schaarser, dus prijziger. Daarom gebruiken we veel goedkopere stukken witvissen zoals heek, schelvis, wijting en koolvis.'

Voor 2 personen hebt u nodig

• 200 gr kabeljauw
• 25 gr bloem + wat extra bloem voor het paneren van de vis
• 60 ml bruisend water
• ruime tl viskruiden zonder zout
• snufje bakpoeder
• 2 el fritessaus
• 2 el magere yoghurt (of kwark)
• ruime tl kerriepoeder
• 2 el frituurvet

Bereiden

• Mix de magere yoghurt met de fritessaus en het kerriepoeder om kerriesaus te maken voor bij de vis.
• Snijd de vis in blokjes van ongeveer 5 cm.
• Verhit het bakvet in de (frituur) pan tot 180 graden Celsius.
• Doe de bloem in een kom. Voeg ook het bakpoeder en viskruiden toe. Mix alles goed.
• Voeg geleidelijk het bruisende water (water met prik) toe. Roer alles goed tot er geen klonten meer zijn.
• Doe wat bloem in een zeef en bestrooi de kabeljauw ermee tot deze goed bedekt is.
• Dompel deze filet onder in het beslag.
• Doe de filet meteen in de, tot 180 graden Celsius, verhitte frituurpan. Bak deze goudbruin.
• Laat de gebakken kibbeling uitlekken op een stukje keukenpapier.
• Serveer deze met de kerriesaus.

Kanttekening van onze diëtist: prima als onderdeel van de warme maaltijd, als tussendoortje een beetje aan de ruime kant qua voedingswaarden.

Bevat per persoon

• 0,58 g zout
• 25,5 gr eiwit
• 365 mg kalium
• 247 mg fosfaat

Berekening van voedingswaarden: Lara Bartelds (diëtist Meander Medisch Centrum).