Muffins met blauwe bessen

Een lekker en gezond tussendoortje voor ontbijt, op school, tijdens je werk of als traktatie. Dit recept uit het boek een beetje minder kalium en zout houdt rekening met kaliummedicatie.

Wil je het zonder kaliummedicatie maken? Vervang dan de kaliummedicatie door dezelfde hoeveelheid meel. Voor dit recept geldt dan dus 120 gram meel in plaats van 120 gram kaliummedicatie. Natuurlijk kun je bij dit recept ook kiezen voor andere fruitsoorten dan blauwe bessen.

Je hebt nodig voor vier personen

• 150 gr volkorenmeel + 120 gr kaliummedicatie
  Of (als je geen kaliummedicatie hebt): 270 gr. volkorenmeel
• 2,5 theelepel bakpoeder
• theelepel kaneel
• 150 ml (plantaardige) yoghurt
• 2 eetlepels appelmoes
• 100-150 ml (plantaardige) melk
• 75 ml olijfolie
• 3 eieren
• 75 gr pecannoten
• 150 gr blauwe bessen

€ 0,70 per persoon

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Gebruik een muffinbakblik of cupcake papieren vormpjes. Vet het muffinbakblik in.
• Roer het meel en eventueel de kaliummedicatie in een kom door elkaar.
• Voeg het bakpoeder en de kaneel toe en roer door.
• Meng in een andere kom de yoghurt, appelmoes en 100 ml van de melk.
• Voeg hier het meelmengsel aan toe en roer alles goed door elkaar met een spatel of lepel.
• Voeg de olijfolie toe en meng nog eens door.
• Voeg de eieren één voor één toe en meng het geheel tot een glad beslag. Is het beslag erg dik? Voeg dan nog, in kleine scheuten, de rest van de melk toe.
• Houd een klein handje pecannoten en blauwe bessen apart voor de topping. Hak de rest van de pecannoten grof. Schep de pecannoten en blauwe bessen door het beslag.
• Schep het muffinbeslag in de vormpjes, vul ze tot aan de rand.
• Strooi de apart gehouden pecannoten en blauwe
• bessen over de muffins.
  Bak de muffins af in ongeveer 20 minuten.

Houdbaarheid

De muffins zijn in een afgesloten trommel in de koelkast ongeveer drie dagen houdbaar. Luchtdicht (vacuüm) verpakt, zijn ze drie maanden houdbaar in de vriezer.

Voedingsstoffen

De vermelde voedingswaarden zijn per persoon:

• 180 kcal energie
• 4,5 gr eiwit
• 0,38 gr zout
• 10 gr kaliummedicatie
• 144 mg fosfaat

(budget)Tips

• Maak je dit recept buiten het seizoen om? Kies dan voor blauwe bessen uit de vriezer.
• Kijk eens in je voorraadkast wat voor noten je zoal in huis hebt. Als alternatief voor pecannoten kun je namelijk vele andere notensoorten kiezen. De muffins smaken wel extra lekker als je noten gebruikt die een knapperige bite hebben.
• Wist je dat plantaardige melk of yoghurt duurder zijn dan dierlijke melk of yoghurt?